Rosengarten Cappelletti

WIE WERDEN CAPPELLETTI GEMACHT ?

	<<< Meine persönliche Erfahrung mit Teig ist, dass Weizen- und Maismehle alleine zäh werden. Ansonsten sind keine Grenzen gesetzt. Vollkorn oder Kastanienmehl muss zwar mit Weizen gemischt werden um den Teig die nötige feste Elastizität zu geben. Darum schwöre ich auf Hartweizen- griess. Die Masse soll feucht aber nicht klebrig sein.

>>> Nicht jeder hat Platz für ein solches Profigerät. Da passen natürlich viele Eier hinein.

	<<< Unbedingt auf frische, grosse Eier aus artgerechter Haltung achten. Es lohnt sich! Beim Aufschlagen sorgfältig arbeiten und keine Schalen hineinfallen lassen.

>>> Feinstes jungfräuliches Oliveöl mit einem schönen Bouquet gibt eine wundervolle Note in Ihre „Handarbeit“.

	<<< Wenn der Teig geknetet ist, dann müsst ihr ihn stufenweise immer dünner auswallen.

>>> Geschmeidig, dünn bis kurz vor der Zerreissprobe.

	<<< Auf einer keimfreien mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auslegen und gleichgrosse Quadrate schneiden.

>>> Zum Füllen eignet sich alles was in kurzer Kochzeit (3-4 Minuten) gar ist. Eine schmackhafte Füllung braucht anschliessend keine Sauce.

	<<< Wenn der Teig nicht ausgetrocknet ist müssen die Ränder nicht angefeuchtet werden. Es kann aber sein, dass die Luft trocken und die Übung noch nicht so gross ist, dann ist es besser die Ränder etwas mit Wasser zu benetzen. Beim Kochen würde sich sonst die Masse ins Salzwasser ergeben und alles war um sonst.

>>> So gibt nun die bekannt „Cappelletti“ – Hütchen

	<<< Nochmals fest andrücken.

>>> Voilà! sieht das nicht toll aus?

Sofort in einen mit Mehl bestäubten Behälter ohne Deckel in den Kühlschrank stellen. Wasser mit Salz aufsetzen und im sprudelnden Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 - 3 Min.). Liebe Grüsse Eure Jeannette